夏のうまみを辿る、10皿の物語
素材を重ね合わせて深みを引き出す「足すうまみ」と、余計なものを削ぎ落として際立たせる「引くうまみ」—この二つの哲学を、フレンチと和の技法で一皿ごとに表現した全10品のディナーコース。
人参のアイスや米粉のシフォンケーキで幕を開け、一夜干しにして揚げた鮎の凝縮された香ばしさ、カツオ香るトマトのガスパチョ、竹炭パン粉で仕上げた鮑とレンコンのコロッケと続く。メインディッシュには近江鴨の胸肉を低温で丁寧に調理。締めくくりはヌガーのデザート——ヒノキの香りと杏子の酸味が、夏の余韻を静かに残す。
舞鶴の魚介、近江鴨、坂ノ途中の夏野菜、宮川町 千代豆腐店の極上豆乳など、京都近郊の生産者から届く旬の恵みで構成した、ストーリー性のある食体験をお愉しみください。
提供期間 2026年7月1日（水）〜9月30日（水）
時間 ディナー5:30 pm – 9:00 pm (L.O 8:00 pm)
料金 20,000円（税金・サービス料込）
※写真はイメージです。
MENU
全10品（一部追加料金あり）
マイス
サマートリュフ / 焼きとうもろこし / 米粉のシフォンケーキ
箱庭
坂ノ途中 夏野菜 / 宮川町 千代豆腐店 極上豆乳
香魚
鮎 / きゅうり / 黒米
涼風
ガスパチョ / 無花果
うまみ
丹波黒どり / トウキビ蒸し / ソースヴァンジョーヌ
うまみ
舞鶴直送鮮魚の笹ヴァプール/ 新生姜/ 桜エビひろうす/ 生海苔
クロケット
鮑 / クリームコロッケ
スーヴィッド
近江鴨胸肉 80g/ 季節野菜
アヴァンデセール
パティシエよりご挨拶
甘雨
ヌガーモンテリマール / 杏子 / ヒノキ
茶菓
ミニャルディーズ
※追加の御料金でメインディッシュの変更、チーズのご追加をしていただけます。
和牛 フィレ肉 80g/ 季節野菜（+3,500円）
チーズの盛り合わせ/「フロマージュ ドゥ ミテス」セレクション（+2,000円）
食物アレルギーまたは食事制限などをお持ちのお客さまは、サービスアソシエイトにお申し付けください。
価格は日本円での表示価格に消費税と15％のサービス料を含んだ料金です。
※仕入れ状況により、メニュー内容が変更となる場合がございます。
OFFERS
ダイニング
“うまみ” 京ブイヤベース
アンチョビの塩気が織りなす鮎の前菜「どらやき」から始まる、涼やかで華やかな夏のランチコース。
提供期間 2026年7月1日（水）〜9月30日（水）
ダイニング
カランドリエ 夏 / Calendrier Summer
「足すうまみ」と「引くうまみ」—二つの哲学で京都の夏を綴る、眞蔵の全10品ディナーコース
2026年7月1日（水）〜9月30日（水）
ダイニング
カランドリエ / Calendrier
フレンチと「うまみ」が織りなす、新たなキュイジーヌディナーコース～カランドリエ～
期間：2026年4月3日（金）〜6月30日（火）
ダイニング
ガストロノミック ガレット/Gastronomic Galette
フレンチと「うまみ」が織りなす、新たなキュイジーヌランチコース～ガストロノミックガレット～ 提供期間：2026年4月3日（金）〜6月30日（火）の土日祝限定
ダイニング
オマカセ / Omakase
スペシャリテ「箱庭」を含むお任せランチコース全8品
提供期間：2026年4月3日（金）〜6月30日（火）の土日祝限定
ダイニング
二条城入場チケット付きランチコース
二条城拝観チケット付。世界遺産の隣で、和とフレンチが織りなす優雅な休日を。
提供期間：2026年4月3日（金）〜6月30日（火）の土日祝限定
ダイニング
プリミエール / Premiere
眞蔵（Singular）の世界観を余すところなく体現した全11品の最上級ディナーコース。
提供期間：2026年6月30日まで
ダイニング
ムニュ和牛/Menu Wagyu
至極の和牛フィレの一皿を堪能する全6品コース
提供期間：2026年4月3日（金）〜6月30日（火）